Forrás - AVOCADO FILLED WITH CAPONATA -
THE LONDON COOKBOOK 15. oldal
· 6 személyre ·
Szükséges anyagok a caponátához
· 1 nagy padlizsán, összevágva
· só, ízlés szerint
· 6 evõkanál olívaolaj
· 6 szál zeller, összevágva
· 1 hagyma, apróra vágva
· 400 gr (14 oz) paradicsomkonzerv, vagy
450 gr (1 font) paradicsom, héja
lehúzva, apróra vágva
· 2 evõkanál finom kristálycukor
· 4 evõkanál vörösborecet
· 1 teáskanál õrölt szerecsendió
· bors
· 1 teáskanál kapribogyó
· 12 fekete olívabogyó,
mag nélkül és szeletekre vágva
· 2 evõkanál friss petrezselyemzöld, apróra
vágva
Szükséges anyagok - a dresszinghez:
· 150 ml (1/4 pint) olívaolaj
· 1 citrom héja
· 2 evõkanál fehérborecet
· 6 bazsalikom levél, csíkokra vágva
· frissen õrölt feketebors, só
· 3 nagy érett avokadó körte
· 175 gr (6 oz) feta sajt, 6 szeletre vágva
· friss bazsalikom levelek a díszítéshez
1. A Caponata elkészítéséhez tegye a padlizsánt egy szûrõbe, szórja meg sóval és tegye félre kb. 30 percre, 1 órára. Nyomkodja meg óvatosan, a lehetõ legtöbb vizet kinyomva belõle, majd tegye konyharuhára, papírra száradni.
2. Forrósítson fel 4 evõkanál olívaolajat egy vastag falú lábosban. Süsse hírtelen barnára a zellerszárakat. Lyukas kanállal szedje ki az olajból, tegye félre. Süsse a padlizsánt a maradék olajon, barnára és puhára, ha szükséges egy kevés további olajat adva hozzá. Tegye félre hûlni.
3. Tegye a maradék olajat a lábosba, és nagy lángon süsse a hagymát aranyszínûre. Adja hozzá a paradicsomot és párolja sûrûre, kb. 15 perc alatt, néha megkevergetve. Adja hozzá a cukrot, a vörösborecetet és a szerecsendiót, fõzze további 10 percet, idõnként megkeverve, addig, amíg egy sûrû, gazdag édes-savanyú szósz nem lesz belõle. Adjon hozzá ízlése szerint egy kevés sót és sok-sok õrölt borsot.
4. Keverje hozzá a kapribogyót, a szeletekre vágott olívabogyókat, a petrezselymet, a padlizsánt és a zellert. Kóstolja meg, ha szükséges sózza, borsozza, majd tegye félre hûlni.
5. A dresszing elkészítéséhez keverje össze a hozzávalókat, sózza, borsozza ízlése szerint.
6. Az étel befejezéséhez vágja félbe az avokadókat, távolítsa el a magokat. A vágási felületet és a mag helyét kenje meg egy kis dresszinggel, hogy elkerülje az elszínezõdést. Óvatosan töltse meg a mélyedéseket a Caponátával, helyezzen rá egy-egy szelet Feta sajtot, majd locsolja meg a maradék dresszinget elosztva az adagokon.
7. Díszítse bazsalikom levelekkel. Szervírozza couscous salátával és ropogósra pirított kenyérszeletekkel. Jó étvágyat!
Ez az oldal a
címen található
anyag magyar fordítása.
Ha eredetiben szeretné olvasni klikkeljen a hivatkozásra.
2001-04-13
Segítségre van szüksége? (Könnyû és pénzébe sem kerül!)
Kérdése van? Küldjön levelet az elsõ oldalon található címre!