Japán konyhában használt reszelõk

Forrás: Japanese Kitchen - Graters
from KIKKOMAN - FOOD FORUM,
negyedévente megjelenõ hírlevél, melyet a
Kikkoman Corporation, International Operations Division ad ki

Valószínûleg észrevették már, hogy nagyon sok Japán ételt reszelt alapanyagokkal tálalnak, amely szokást már néhány korai írásos emlékben is említenek. Napjainkban például finomra reszelt daikon-orosh-t (tormaféleség) adnak a tempura mártogató szószához, nemcsak azért, hogy az ízét és az állagát megváltoztassák, hanem hogy segítsék az olajok emésztését is. A legtöbb nyers halétel (sashimi) mellé friss és tisztító ízû reszelt wasabi-t tesznek, melyet a tányéron, mint körítést használnak, a halhoz akkor teszik hozzá, mielõtt azt a szójaszószba mártanák. Friss, reszelt gyömbért is használnak a tempura-hoz, a sült zöldségfélékhez és a tofu tetejére. Különféle reszelõféléket használnak a különféle célokhoz, rézbõl, alumíniumból, rozsdamentes acélból, vagy kerámiából elkészítve, durva, vagy finom reszelõ felületekkel ellátva, lyukakkal, vagy a nélkül. Míg a japán hivatásos szakácsok a jó minõségû ónozott rézbõl készült reszelõk tartósságát kedvelik, az átlagos otthoni használatra szánt reszelõk kerámiából, alumíniumból, vagy mûanyagból készülnek. A népszerû mindenre használható "kettõ-az-egyben" reszelõk, melyek egyik oldala durva a daikon, másik oldala finom a wasabi, vagy a gyömbér számára, és általában rézbõl, vagy alumíniumból készül, apró hegyekkel, melyek kör alakú lyukakat képeznek. Ez a reszelõ gyakran egy szögletes mûanyag doboz tetejébe beépítve található, a lereszelt alapanyagok pedig a dobozba hullnak. Évszázadok óta a reszelt alapanyagokat nem csupán ízesítésre, hanem a japán konyha nélkülözhetetlen részeként is alkalmazzák

Ez az oldal a    címen található anyag magyar fordítása. Ha angolul szeretné olvasni klikkeljen a hivatkozásra.

Ha ezzel a fordítással kapcsolatosan megjegyzése van, kérem ossza meg velem.

Segítségre van szüksége? (Könnyû és pénzébe sem kerül!)

Kérdése van? Küldjön levelet az elsõ oldalon található címre!