Forrás - CHICKEN WITH TARRAGON
AND TAGLIATELLE - THE LONDON COOKBOOK, 22. oldal
· 6 személy részére ·
Szükséges anyagok
A velouté szószhoz:
· 25 gr vaj,
· 2 evõkanál liszt,
· 350 ml meleg csirkehúsleves,
· só, frissen õrölt fehérbors,
· néhány csepp citromlé,
· 1 tojás sárgája,
· 1 evõkanál tejszín
· csirkehús kb. 1,1 kg,
· 1/4 üveg (2 dl) száraz fehérbor,
· 150 ml csirkehúsleves,
· 1 teáskanál szárított tárkony,
· fõtt tagliatelle tészta
(zöld és fehér vegyesen),
· paradicsomdarabok
(két paradicsom kockára vágva).
Velouté szósz:
1. Olvassza meg a vajat egy vastag falú edényben, majd keverje hozzá a lisztet. Alacsony hõfokon kevergetve süsse, amíg szalmaszínû nem lesz. Húzza félre a tûzrõl, hûtse egy kis ideig, majd adja hozzá a meleg húslevest (ld. késõbb) és keverje egyenletes állagúra.
2. Tegye vissza közepes lángra és folyamatos keverés mellett forralja fel. Ekkor csökkentse alacsonyra a lángot és fõzze óvatosan további 15 percig, gyakran kevergetve. Sózza, borsozza és adjon hozzá egy kevés citromlevet.
3. Keverje össze a tojás sárgáját a tejszínnel egy kis tálban. Keverjen hozzá egy keveset a forró szószból, majd alapos keverés mellett öntse ezt a keveréket a forró szószhoz. Fõzze folyamatos keverés közben, amíg kifényesedik, és egy kicsit besûrûsödik, de ne forralja fel!
Az étel elkészítése:
1. Vágja a csirkehúst nagyobb darabokra, és ha úgy szereti, távolítsa el a bõrét. Párolja a csirkét a fehérbor és leveskockából készített csirkehúsleves keverékéven, a szárított tárkonnyal ízesítve, kb. 40 percig.
2. Vegye ki a csirkehúst, tegye félre és tartsa melegen. A megmaradó fehérboros csirkehúslevest használja a Velouté-szósz elkészítéséhez.
3. Tálalja a csirkehúst tagliatelle tésztára szedve. Öntözze meg a szósszal és szórja meg apróra összevágott friss tárkonylevéllel és a paradicsomkockákkal.
Ez az oldal a
címen található
anyag magyar fordítása.
Ha eredetiben szeretné olvasni klikkeljen a hivatkozásra.
2001-04-13
Segítségre van szüksége? (Könnyû és pénzébe sem kerül!)
Kérdése van? Küldjön levelet az elsõ oldalon található címre!